菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。

卵を使わないスポンジケーキの配合です。

薄力粉 110ｇ
砂糖 100ｇ
重曹 2ｇ
塩 1ｇ
水 120cc
サラダ油 50cc
バニラ 少々
酢 10cc

・ダマにならないように丁寧に混ぜて最後に酢を加えます。
・この量で15ｃｍ（5号）の型1台分です。
・180度で25分、150度におとして20分、計45分焼きます。
・サイドペーパーは くっ付かない紙を使います。
・焼き上がりはもろいので冷めてから型から外しますが、
　丸型よりもリングを使った方が外しやすいでしょう。
（ただし生地がトロトロなので流れ出てきます。注意してください。）



いろいろ試してみましたが、この配合が一番でした。
ちょっと“パンドジェーヌ”にも似た重たい食感です。（シロップをうつと良いと思います。）
重曹が入っているので焼き上がりは茶色くなります。
気になる場合は20gのココアを混ぜてチョコレート味にすると良いです。

重曹と酢が熱反応して膨らむ面白いレシピです。

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配合をみるとわかりますが乳製品も使っていません。
小麦粉アレルギー対応として「リ・ファリーヌ」を使うといいような気がしますが、
粉類のアレルギーの場合、器具を分けるとか、工場を別にするとか、
きちんと対応しないと粉類を完全に排除することができないのでお勧めできません。

いずれにしても専門の方の助言を聞くとか、
少量食べてみて相性をみるとか細心の注意を払ってください。

※『Sunny's Laboratory』さんを参考にさせていただきました。


追記。
乳製品の代わりとしては「スジャータ」の「めいらくグループ」が、
「豆乳入りホイップ」という商品を扱っています。参考までに。。。