菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。

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以前送ったネタの事後報告です。

プロフェクトＣＧなる粉、結果から言うとお勧めです。
お店的に添加物はいかなるものもＮＧだと
いわれるところはだめでしょうけど、
今年は間違いなくバターがショートするでしょうし、
材料は高目を維持するでしょうし、
そういう面からもいいんではないかと思います。

お勧めは、パウンドであるとかカトルカールとかジェノワーズですかね。
パウンドはうちの配合を基本に言うと、
薄力粉を使わないんですね、基本的に。
中力か強力に薄力粉を少し足すくらい。
で、練りきってソフト感を出すんですけど、
粉の一割置き換えで、５％のカサが増えます。
２０本いっぺんに焼き上げるのであれば、１本余計に取れます。
（要は計量する生地が少なくてすむということです。）
焼きあがりもソフト。
しとりも長持ちします。

フードプロセッサーで作るタイプのケークも大変ソフトにあがります。
単なる４同割りの配合で、油脂をオリーブ油、（もしくは液体油脂）にして
粉の0.2%のＢＰを加え混ぜて焼くとふんわりして約二倍に焼きあがります。

デコ台は真っ平にあがります。焼き面が薄いのでロスが少ないかと。
しなやかさもあります。

で、一番のネタはヨーグルトでケークが焼けます。
いままでのガトー・ヤウールって名前で売ってるものは、
いかにも代替で作りましたって物がおおかったんですけど、
ちゃんとスポンジ状に浮きますし、やわらかで老若男女に喜ばれるケークになります。
あんまり謳うとダサいんで言いたくはないですけど、
バターからヨーグルトに置き換えたわけですから、
かなりのカロリーオフになると思います。

知恵熱中なので第一部は終了ということで（笑）。

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【注釈】
カトルカール　　　油脂・砂糖・卵・粉を４同割で作るパウンドケーキ
ジェノワーズ　　　バターが入る共立てのスポンジ
ヤウール　　　　　ヨーグルト


※専門的な話になりましたが、感想をお待ちしています。（特に技術者の方）
　きっと「らいおん」さんも楽しみにしていると思いますので・・・。