菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。

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奥野製薬工業という会社があります。
ベーキングパウダーを国産初販売した会社だそうです。
その会社から「プロフェクトCG」なる粉が届きました。
グルテンに少量の油脂加工を施した素材だそうです。

昨今のバター不足に役に立てるのでは？ということでもってこられました
ジェノワーズの油脂を減らしても、この粉を小麦粉と置き換えれば、
しっとりふんわりし、クッキーなどの焼き物に使用すると湿気辛くなるという代物です。

で、何品か仕事ペースでの試作をしてみたんですが、結果は上々でした。
ブッセやオムレットみたいに絞るスポンジ生地は、
最後まで生地が死にづらく、一割くらい多く取れます。
基本的にこの手の生地は油脂を含まないんですが、しっとりとあがっています。
クッキーは食感が軽くなります。
甘みを感じにくくなるので注意が必要ですが・・
厨房に三日間放置しっぱなしですが、まったく持って湿気ません。

メーカーの思惑である油脂の軽減目的は、まだ試作の段階ではわからいんですけど、
単に品質を向上維持するだけでも面白い素材のように思います。

今週中にチョコレート味のシュトーレンを作る予定なんで、それにも使って
手ごたえがあったらまたレポートします。

そんな感じで・・・ではでは。

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らいおん さん！ ありがとうございました。