菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。

「らいおん」さんからのメールを紹介します。
一部修正していますが、できるだけ原文のままです。

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こんにちわ。
クリスマス明けに某食品会社さんの依頼で
酵豆粉（無塩の味噌のフリーズドライ）の商品をつくりました。
チーズ風味のラングドシャとチーズ風味のメレンゲです。
この二品を本社に持っていかれました。
あとでマカロンにも使ってみました。
この酵豆粉、なかなかに面白い食材です。
クッキー類はどういうわけか湿気づらくなります。
乳製品との相性はよくコクをだすのに使えます。
実際ラーメン屋さんでかなり使われてるらしいです。
あとナッツの風味強化とかにもいいかもしれません。
粉末チーズに混ぜて使うとカールのチーズ味のバッタもんみたいな味になって
ケーキ屋さんがジャンクスナックを作ったらこうなるだろうっていう感じで
面白いんじゃないかと思います。
その割には、この会社からの反応が返って来ないんで悲しいんですが(笑）。

それからナイショの話なのですが、ある県で去年の夏から
ブドウのピオーネ、瀬戸ジャイアンツのフリーズドライをつくり
土産物にできないかというのを、町・大学・地域の菓子屋でやっています。
コストかかりまくりなんでお蔵入りになると思うんですけど、
ブドウの丸ごとフリーズドライは非常に美味しいです。セミドライも美味でした。
これらを使ってどんな商品が出来上がるのかとても楽しみです。

こんな感じですが、ネタになったでしょうか？（笑）

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「らいおん」さん、どうもありがとうございます。また情報を待っています！