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奥野製薬工業という会社があります。
ベーキングパウダーを国産初販売した会社だそうです。
その会社から「プロフェクトCG」なる粉が届きました。
グルテンに少量の油脂加工を施した素材だそうです。

昨今のバター不足に役に立てるのでは？ということでもってこられました
ジェノワーズの油脂を減らしても、この粉を小麦粉と置き換えれば、
しっとりふんわりし、クッキーなどの焼き物に使用すると湿気辛くなるという代物です。

で、何品か仕事ペースでの試作をしてみたんですが、結果は上々でした。
ブッセやオムレットみたいに絞るスポンジ生地は、
最後まで生地が死にづらく、一割くらい多く取れます。
基本的にこの手の生地は油脂を含まないんですが、しっとりとあがっています。
クッキーは食感が軽くなります。
甘みを感じにくくなるので注意が必要ですが・・
厨房に三日間放置しっぱなしですが、まったく持って湿気ません。

メーカーの思惑である油脂の軽減目的は、まだ試作の段階ではわからいんですけど、
単に品質を向上維持するだけでも面白い素材のように思います。

今週中にチョコレート味のシュトーレンを作る予定なんで、それにも使って
手ごたえがあったらまたレポートします。

そんな感じで・・・ではでは。

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らいおん さん！ ありがとうございました。

今朝の産経新聞に兵庫県立播磨農業高校の生徒さんが「卵アレルギーの人も食べられる卵」を開発したという記事がありました。卵アレルギーで悩まされている方には朗報です。

本当に効果があって簡単に手に入るようになれば、お菓子屋さんも助かります。

詳しくはこちらをどうぞ→MSN産経ニュース

※もしものためにテキストファイルも用意しました。→卵アレルギーの人も食べられる卵を開発

「らいおん」さんからのメールを紹介します。
一部修正していますが、できるだけ原文のままです。

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こんにちわ。
クリスマス明けに某食品会社さんの依頼で
酵豆粉（無塩の味噌のフリーズドライ）の商品をつくりました。
チーズ風味のラングドシャとチーズ風味のメレンゲです。
この二品を本社に持っていかれました。
あとでマカロンにも使ってみました。
この酵豆粉、なかなかに面白い食材です。
クッキー類はどういうわけか湿気づらくなります。
乳製品との相性はよくコクをだすのに使えます。
実際ラーメン屋さんでかなり使われてるらしいです。
あとナッツの風味強化とかにもいいかもしれません。
粉末チーズに混ぜて使うとカールのチーズ味のバッタもんみたいな味になって
ケーキ屋さんがジャンクスナックを作ったらこうなるだろうっていう感じで
面白いんじゃないかと思います。
その割には、この会社からの反応が返って来ないんで悲しいんですが(笑）。

それからナイショの話なのですが、ある県で去年の夏から
ブドウのピオーネ、瀬戸ジャイアンツのフリーズドライをつくり
土産物にできないかというのを、町・大学・地域の菓子屋でやっています。
コストかかりまくりなんでお蔵入りになると思うんですけど、
ブドウの丸ごとフリーズドライは非常に美味しいです。セミドライも美味でした。
これらを使ってどんな商品が出来上がるのかとても楽しみです。

こんな感じですが、ネタになったでしょうか？（笑）

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「らいおん」さん、どうもありがとうございます。また情報を待っています！

日本ではじめてケーキを製造販売した「風月堂」が
1879(明治12)年1月6日、新聞に最初のケーキの広告を出したことに由来しています。
掲載された新聞は「東京日日新聞」で、

『文化は日々開けていき、すべてのものが西洋風になってきていますが、
ただ「西洋菓子(ケーキ)」をつくっている人はいません。
そこで当店では外国から職人を雇ってケーキをつくり、
博覧会へ出品したところ大好評でした。ぜひご賞味ください』

という内容でした。なかなかお洒落です。
日本におけるケーキの歴史は意外と古くて、
1872(明治5)年に米津松造さんが風月堂を開業しました。
最初はビスケットの製造販売、1878年にはアイスクリーム、
1884年にはシュークリームの販売を開始して現代へ・・・
フランスのストーレーには及びませんが（1730年創業）
異文化のわりには歴史があります。

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あけましておめでとうございます。
「うさぎ」「かめ」共々よろしくお願いいたします！

今年は慢性的なネタ不足を解消すべく、
第三の使徒「らいおん」さんからの情報もアップする予定です。
「らいおん」さん？・・・そうあなたの事ですよ！　頼りにしています。


※　昨年末、何店ものフランチャイズを持つ「c･c･f」が閉店しました。
　　材料の値上げラッシュの今年を象徴するようなことにならなければいいと思います。