菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。

お菓子のサイトを良く見る人にはいないと思いますが、一昔前のケーキしか知らない人には「バタークリームはまずい！」と思っている人が多いですね。
昔はバターが高くてマーガリンやショートニングで代用していたのでその味がバタークリームの味だと思っているのでしょう。

今はバターが手頃な値段で入るようになったので個人店ではほとんどのお店がバターを使っているのではないでしょうか？
最近のお菓子が美味しくなったと感じられる理由のひとつだと思います。


カルピスバターの話をしましょう。
何年か前に「幻のバター」として雑誌や新聞にやたらと取り上げられた時期がありました。
それは何故か？
カルピスバターはカルピスを作るために原乳から脱脂粉乳を取り出したあとの副産物から生まれたと聞いたことがあります。
その年は「カルピス・ウォーター」が大流行しました。
カルピスがたくさん生産されたのでバターが余ってきたというのが、メディアに取り上げられた理由の一つではないかと僕は考えています。（笑）

カルピスバターはスーパーなどでは化粧箱入りで１ポンド（４５０ｇ）１２００円で売られています。
ところが業務用として仕入れると「えっ？」と思うような値段で手に入れることが出来ます。
業務用を仕入れて実売価格より安く売れば・・・そう、利益が出ますね。
そして市場価格も乱れます。
メーカーはこの値崩れを嫌い、今では業務用には「業務用につき店頭販売はご遠慮願います。」と注意書きが書いてあります。


ところで乳製品は決められたエリア内でしか成分無調整牛乳を売ることができきません。
関東で北海道や九州からの乳製品がバターやチーズ、加工乳（ロングライフ）しか流通しないのは
乳業組合のお互いのエリアを守るための取り決めがあるかららしいです。
（たとえば東京では「よつ葉牛乳」を売ることができません）