菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。

ここ数年冬が暖かくなってきました。
すごしやすいクリスマスも実は考え物で、
作る側の人は出来上がった製品の管理に頭を痛めます。

横浜のあるお店は発泡スチロールをガムテープで張って箱を作り、
その中にドライアイスを入れて保冷庫にしているそうです。
これを何個か用意して冷蔵庫不足に対応しているとか。なかなか良いアイデアです。
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長野県にある某ケーキ屋さんのクリスマス。
多店舗展開のこのお店は、クリスマスに何万台もの丸型ケーキを販売します。
台を焼くのはスタッフの仕事ですが、台にクリームを塗るのは専用の機械に任せます。
１年のこの時期しか使いませんが仕事をこなすために購入したそうです。
クリスマスケーキはクリスマスの３日ほど前から作り始めます。
当然のことながらイチゴは何千パックも必要になります。
果実業者がいろいろな所からイチゴをかき集めるので、
相場より１パックあたり１００円は高くなるそうです。

でも、出来上がった商品はどうやって保存するのでしょうか？
このお店はトラックの保冷車をレンタルして対応するそうです。