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2008/07/06(日) 10:43:43
ブログを始めてから、いろいろな方のサイトやブログを見るようになりました。
どこを見ても興味深くて勉強になります。
そこで僕が今年一番「へぇ〜」と思った内容について書いてみます。
某有名掲示板サイトの技術者が集まる掲示板の書き込みからです。
カスタードクリームについて。
卵黄（以下� 法∈重�＋粉類（以下�◆法�牛乳類（以下��）で説明します。
Ａ．通常は�，鉢△鯲匹�混ぜておいて、沸騰直前の��を流し込み、裏ごして火にかけ、煮上げます。
Ｂ．ところが別の作り方もあるようで、��を火にかけて沸騰したら（鍋を火からおろさずに）その中に� 椨△鯲�し込んでそのまま一気に炊き上げる方法。
これだと大量に作る場合時間が若干短くなるので合理的ですが、� 椨△鯑�れるタイミングによって仕上がりの硬さに違いが出るそうです。
この書き込みをした方によると冷まし方でも仕上がりが違ってくるそうです。
（水で冷やす、冷凍庫に入れるといった違い）
Ｃ．またフランスでは、��を沸騰させて�△鯑�れ、とろみがついてきたら�，魏辰┐銅兢紊欧襦ΑΑΑ�
なんて方法もあるようです。
これを読んだとき、ちょっとした驚きがありました。
僕は「Ａ」の方法しか知らなかったのです。
疑問なんですが「Ｂ」や「Ｃ」は裏ごしをしないのでしょうか？
きっと煮上げてから使うときに裏ごしをするのでしょうね。
（ヨーロッパで修行した方の本では「煮上げてから裏ごします。」と書いてある事もあります。）
せっかく８５℃まで上げて殺菌したのに、そのあとでまた器具にクリームを通すと言う行為は、２次感染の恐れから抵抗があります。
各素材にしっかりと火を入れて殺菌するということを考えれば、「Ａ」のやり方がいちばん日本に適していると思います。
このような「違い」も、知識として頭の隅に入れておくと良いかもしれません。
どこを見ても興味深くて勉強になります。
そこで僕が今年一番「へぇ〜」と思った内容について書いてみます。
某有名掲示板サイトの技術者が集まる掲示板の書き込みからです。
カスタードクリームについて。
卵黄（以下� 法∈重�＋粉類（以下�◆法�牛乳類（以下��）で説明します。
Ａ．通常は�，鉢△鯲匹�混ぜておいて、沸騰直前の��を流し込み、裏ごして火にかけ、煮上げます。
Ｂ．ところが別の作り方もあるようで、��を火にかけて沸騰したら（鍋を火からおろさずに）その中に� 椨△鯲�し込んでそのまま一気に炊き上げる方法。
これだと大量に作る場合時間が若干短くなるので合理的ですが、� 椨△鯑�れるタイミングによって仕上がりの硬さに違いが出るそうです。
この書き込みをした方によると冷まし方でも仕上がりが違ってくるそうです。
（水で冷やす、冷凍庫に入れるといった違い）
Ｃ．またフランスでは、��を沸騰させて�△鯑�れ、とろみがついてきたら�，魏辰┐銅兢紊欧襦ΑΑΑ�
なんて方法もあるようです。
これを読んだとき、ちょっとした驚きがありました。
僕は「Ａ」の方法しか知らなかったのです。
疑問なんですが「Ｂ」や「Ｃ」は裏ごしをしないのでしょうか？
きっと煮上げてから使うときに裏ごしをするのでしょうね。
（ヨーロッパで修行した方の本では「煮上げてから裏ごします。」と書いてある事もあります。）
せっかく８５℃まで上げて殺菌したのに、そのあとでまた器具にクリームを通すと言う行為は、２次感染の恐れから抵抗があります。
各素材にしっかりと火を入れて殺菌するということを考えれば、「Ａ」のやり方がいちばん日本に適していると思います。
このような「違い」も、知識として頭の隅に入れておくと良いかもしれません。
１２月に出た料理関係の雑誌に広告が載っていました。
首都圏のラジオ（Ｊ−ＷＡＶＥ）で、コマーシャルが流れていました。
そんな話題のホットケーキミックスがこれ！（←クリックしてみてください。）
何も言うことはありません。
でも「￥」がどれくらい動くのかは気になります。（笑）
※こんな内容のエントリーでごめんなさい。
公式サイトに原材料が出ています。ある意味参考になるかも。
首都圏のラジオ（Ｊ−ＷＡＶＥ）で、コマーシャルが流れていました。
そんな話題のホットケーキミックスがこれ！（←クリックしてみてください。）
何も言うことはありません。
でも「￥」がどれくらい動くのかは気になります。（笑）
※こんな内容のエントリーでごめんなさい。
公式サイトに原材料が出ています。ある意味参考になるかも。
ここ数年冬が暖かくなってきました。
すごしやすいクリスマスも実は考え物で、
作る側の人は出来上がった製品の管理に頭を痛めます。
横浜のあるお店は発泡スチロールをガムテープで張って箱を作り、
その中にドライアイスを入れて保冷庫にしているそうです。
これを何個か用意して冷蔵庫不足に対応しているとか。なかなか良いアイデアです。
↓
長野県にある某ケーキ屋さんのクリスマス。
多店舗展開のこのお店は、クリスマスに何万台もの丸型ケーキを販売します。
台を焼くのはスタッフの仕事ですが、台にクリームを塗るのは専用の機械に任せます。
１年のこの時期しか使いませんが仕事をこなすために購入したそうです。
クリスマスケーキはクリスマスの３日ほど前から作り始めます。
当然のことながらイチゴは何千パックも必要になります。
果実業者がいろいろな所からイチゴをかき集めるので、
相場より１パックあたり１００円は高くなるそうです。
でも、出来上がった商品はどうやって保存するのでしょうか？
このお店はトラックの保冷車をレンタルして対応するそうです。
すごしやすいクリスマスも実は考え物で、
作る側の人は出来上がった製品の管理に頭を痛めます。
横浜のあるお店は発泡スチロールをガムテープで張って箱を作り、
その中にドライアイスを入れて保冷庫にしているそうです。
これを何個か用意して冷蔵庫不足に対応しているとか。なかなか良いアイデアです。
↓
長野県にある某ケーキ屋さんのクリスマス。
多店舗展開のこのお店は、クリスマスに何万台もの丸型ケーキを販売します。
台を焼くのはスタッフの仕事ですが、台にクリームを塗るのは専用の機械に任せます。
１年のこの時期しか使いませんが仕事をこなすために購入したそうです。
クリスマスケーキはクリスマスの３日ほど前から作り始めます。
当然のことながらイチゴは何千パックも必要になります。
果実業者がいろいろな所からイチゴをかき集めるので、
相場より１パックあたり１００円は高くなるそうです。
でも、出来上がった商品はどうやって保存するのでしょうか？
このお店はトラックの保冷車をレンタルして対応するそうです。
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