某シェフ「Ｚ」さんについての噂。

・忙しくて人がすぐにやめてしまうので常に求人している。
・お店の前に工場を建設中。出来上がるのが遅れて３月以降の稼動かと。
・今までの工場は機械を入れて系列店の商品専用工場にする。
・系列店をまた某所に出し、最終的には１５店ほどにするつもりだとか。
・とにかく忙しい人でほとんど店にいない。
・噂によると講習料は２時間の講演で５０万円。一泊二日の実技で１００万円！。
　（この場合実技の会費は５０人の講習で最低一人１３０００円が相場？）
・名古屋に「Ｚ」さんのお店を出したい人がいて、
　「４億円用意したよ。」といわれ 名古屋に出店（プロデュース？）することに。

※ここに書いてあることが本当なら・・・やっぱりバブルなのかもしれません。

年末を控えているせいか面白そうな話題が乏しくて更新もままならない状態です。
「ほぉ〜！」という話題を探してアップしていますので大目に見てくださいね。

来年（２００６年）の秋に神奈川県・川崎駅西口に「LAZONA(ラゾーナ)川崎」という商業施設がオープンします。「そこのショップスペースに出店するお店がないかな？」とパティシェ・シマの島田さんが探しているという話を聞きました。デパ地下や商業施設に出店しているケーキ屋さんはこんな感じに業界の方の紹介で決まるケースが多いようです。
（もちろん営業の方が口説き落として出店させるケースもあります。）

料理の鉄人に高木さんや辻口さんが出たのも一番最初に対決したマルメゾンの大山さんの指名ですし、フジテレビ系の５分番組「スィーツＳｗｅｅｔｓ」（残念ながら放送は首都圏のみ）も１回目に高木さんが出演して、あとは出演者の友人へと輪を広げて今日に至ります。

新しいお店ができる時、そのお店の開店祝いの花に良く聞く名前があるのと無いのでは印象がだいぶ違います。売れる売れないも左右しそうです。（笑）

思った以上に横のつながりが強い業界といえそうです。


１１月１７日はボージョレ・ヌーボーの解禁日でしたが、都内でこんなイベントも開かれていたようです。あぁ、急にサバランが食べたくなりました。これから買いに行こうかな？

某コンビニエンス・ストアの前を通ったら、
下のページと同じポスターが貼ってありました。

たしかに美味しいような気がしますが・・・？？？
（おそらく２００５年１２月１８日以降はリンク切れになります。）

某コンビニエンス・ストアのサイト

またまた面白そうな本を見つけました。



宮廷料理人アントナン・カレーム　　ランダムハウス講談社
著者： イアン・ケリー
訳者： 村上彩
定価： 2520円（税込）


この「アントナン・カーレム」という方は今のフランス料理の基礎を作り上げた人と言われています。
今日、シェフが被る高い帽子「シェフ・トック」もアントナンがお客様の被っている高い帽子を真似て考えたそうです。

アントナン・カーレムは料理人になる前は洋菓子職人で古典建築の原理を応用して宴会料理に欠かせないピエスモンテに挑みました。（ウェディングケーキはその末裔）
その作品がタレーラン邸の差配の目にとまり、フランス外相タレーランの信用を得て、ナポレオンの結婚式や子供の洗礼式のピエスモンテを製作したことで、「ナポレオンのシェフ」と呼ばれるようになります。
やがて自分のレシピをまとめた『パリの宮廷菓子職人』を著します。

日本の洋菓子会を支えてきた方も「修行時代のフランスでこの本を探し、今もバイブルとして大切にしている」という話も聞いたことがあります。

そんなアントナン・カーレムの本、気になります。
実は僕もまだ読んでいません。本屋さんで探します。

興味がある方はこちらをどうぞ。
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「宮廷料理人アントナン・カレーム　ランダムハウス講談社」