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2008/07/06(日) 10:40:47
ハロウィーンの飾りつけを見るためにリリエンベルグに行ってきました。
でも・・・目当てのかぼちゃのディスプレイは まだでした。
例年この写真のように飾られているのですが、ちょっと早かったようです。
↓（写真は２００４年のもの）
※１０月３０日（日）、３１日（月）は、仮装をしてきたお子様にプレゼントがあるそうです。
リリエンベルグのモンブラン（右上）はこの時期、周辺にモンブラン渋滞を作ってしまうほどの人気商品。九州・熊本から毎日栗を空輸し、お店に届くと大急ぎで渋皮煮、甘露煮、裏ごしてペーストにと処理されるとか。
お店の裏手に建物を建てていました。スタッフの方に聞いてみると資材置き場ということでしたが、お洒落な建物になりそうです。
ところでシェフの横溝さんについて気になることがあります。
以前、「６０歳を過ぎたら、若い者にお店を任せてどこかの片田舎で奥様と二人で小さなお店を開きたい。」と話しておられましたが・・・そこのところ、どうなんでしょう？
でも・・・目当てのかぼちゃのディスプレイは まだでした。
例年この写真のように飾られているのですが、ちょっと早かったようです。
↓（写真は２００４年のもの）
※１０月３０日（日）、３１日（月）は、仮装をしてきたお子様にプレゼントがあるそうです。
リリエンベルグのモンブラン（右上）はこの時期、周辺にモンブラン渋滞を作ってしまうほどの人気商品。九州・熊本から毎日栗を空輸し、お店に届くと大急ぎで渋皮煮、甘露煮、裏ごしてペーストにと処理されるとか。
お店の裏手に建物を建てていました。スタッフの方に聞いてみると資材置き場ということでしたが、お洒落な建物になりそうです。
ところでシェフの横溝さんについて気になることがあります。
以前、「６０歳を過ぎたら、若い者にお店を任せてどこかの片田舎で奥様と二人で小さなお店を開きたい。」と話しておられましたが・・・そこのところ、どうなんでしょう？
お菓子は５０００年以上前の古代エジプトですでに神々への供え物として登場します。
紀元前１２世紀のラムセス３世の墓の壁画には
円や三角、花や動物の形の焼菓子が描かれていたといわれています。
そしてギリシャに都市国家が誕生した紀元前７〜８世紀になると
トリヨンというイチジクの葉で包んで蒸した葡萄入りのお菓子が誕生。
これは今日のプラムプディングのルーツと考えられます。
他にも蜂蜜を使った後のレープクーヘンに繋がるものや揚げ菓子などもあり、
バースデーケーキ、ウエディングケーキもあったということですから驚きです。
お菓子がさらに手の込んだものになっていくのが古代ローマの時代。
小麦粉は精製され、オーブンも進歩して、職業としてのパン屋も現れます。
アーモンドに蜂蜜を絡ませた一種のドラジェやプラチェンタと呼ばれる
チーズケーキが作られたのも、この時代。デザートの習慣も始まっています。
砂糖がヨーロッパにもたされたのは１０世紀頃。
十字軍のエルサレム遠征をきっかけに
イタリアの諸都市で砂糖を使ったお菓子が作られるようになります。
（ナッツと砂糖を練ったマジパンやスパイスに砂糖をまぶした糖菓など。）
さらに１３世紀のフランスではパテ屋からアーモンドを詰めて焼いたタルトが生まれ、
ここからお菓子屋をパティスリーと呼ぶようになりました。
洗練されたお菓子が次々に生まれたのは華やかな貴族社会での出来事。
イタリアからフランス王アンリ２世に輿入れした
カトリーヌ・ド・メディチに同行した料理人がその基でした。
同じようにウィーンの宮廷社会では女帝マリア・テレジアが芸術を保護したり、
娘のマリー・アントワネットが菓子職人を伴ってルイ１６世に嫁ぐなど、
お菓子好きの女性達の後押しもありました。
この時期、生クリームや新大陸からやってきたチョコレートが登場します。
今日食べているような軽くてふんわりとしたケーキが誕生したのは１７〜１９世紀。
コーヒーや紅茶が日常的に飲まれるようになると
お菓子も口当たりの柔らかなものが求められるようになります。
この背景にはバターや卵をたっぷりと使い十分に泡立てる技術の開発がありました。
これで、バターケーキやスポンジケーキ、ミルフィーユ、シュークリームなど、
お馴染みのケーキのほとんどが出揃いました・・・
※全国牛乳普及協会のパンフレットから。
紀元前１２世紀のラムセス３世の墓の壁画には
円や三角、花や動物の形の焼菓子が描かれていたといわれています。
そしてギリシャに都市国家が誕生した紀元前７〜８世紀になると
トリヨンというイチジクの葉で包んで蒸した葡萄入りのお菓子が誕生。
これは今日のプラムプディングのルーツと考えられます。
他にも蜂蜜を使った後のレープクーヘンに繋がるものや揚げ菓子などもあり、
バースデーケーキ、ウエディングケーキもあったということですから驚きです。
お菓子がさらに手の込んだものになっていくのが古代ローマの時代。
小麦粉は精製され、オーブンも進歩して、職業としてのパン屋も現れます。
アーモンドに蜂蜜を絡ませた一種のドラジェやプラチェンタと呼ばれる
チーズケーキが作られたのも、この時代。デザートの習慣も始まっています。
砂糖がヨーロッパにもたされたのは１０世紀頃。
十字軍のエルサレム遠征をきっかけに
イタリアの諸都市で砂糖を使ったお菓子が作られるようになります。
（ナッツと砂糖を練ったマジパンやスパイスに砂糖をまぶした糖菓など。）
さらに１３世紀のフランスではパテ屋からアーモンドを詰めて焼いたタルトが生まれ、
ここからお菓子屋をパティスリーと呼ぶようになりました。
洗練されたお菓子が次々に生まれたのは華やかな貴族社会での出来事。
イタリアからフランス王アンリ２世に輿入れした
カトリーヌ・ド・メディチに同行した料理人がその基でした。
同じようにウィーンの宮廷社会では女帝マリア・テレジアが芸術を保護したり、
娘のマリー・アントワネットが菓子職人を伴ってルイ１６世に嫁ぐなど、
お菓子好きの女性達の後押しもありました。
この時期、生クリームや新大陸からやってきたチョコレートが登場します。
今日食べているような軽くてふんわりとしたケーキが誕生したのは１７〜１９世紀。
コーヒーや紅茶が日常的に飲まれるようになると
お菓子も口当たりの柔らかなものが求められるようになります。
この背景にはバターや卵をたっぷりと使い十分に泡立てる技術の開発がありました。
これで、バターケーキやスポンジケーキ、ミルフィーユ、シュークリームなど、
お馴染みのケーキのほとんどが出揃いました・・・
※全国牛乳普及協会のパンフレットから。
先日「うさぎ」さんから「弓田さんのコラム読んだことある？」と聞かれました。
弓田さん・・・そう「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の弓田亨さんのことです。
このコラムが なかなか面白かったのでピックアップします。
弓田亨エッセイ 裸の王様の戯言 「生命からの搾取」
弓田さんの講習会は業者の協賛を受けないそうです。
このお菓子にはこのバター、これにはこのクリームといった感じに、
表現したい味に合う商品を指定します。
講習会といえども自分の味に妥協は許さないのでしょう。
※講習会では、たとえば乳業会社の協賛を受けるとそこの商品を使わなくてはいけません。
でもその分受講料も安くなります。
弓田さんはロマンチスト？
これは著書の「シャルロットゥ ポワール」のページ
このお菓子に対する思いをこのように語っています。
↓（クリックすると大きくなります。）
なかなかこんな表現は出来ません。（初めて渡仏した時の心境でしょうか？）
日本のフランス菓子界の重鎮の一人といえる方ですが、
メディアの取材はすべて断っているそうなので知らない人も多いのでは？
こんなことを言っている僕も弓田さんについて よく知りません。
ここ数年体調を崩しがちと聞いています。これからもお元気で。
勝手なことを書いてクレームがこないか心配です。（笑）
弓田さん・・・そう「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」の弓田亨さんのことです。
このコラムが なかなか面白かったのでピックアップします。
弓田亨エッセイ 裸の王様の戯言 「生命からの搾取」
弓田さんの講習会は業者の協賛を受けないそうです。
このお菓子にはこのバター、これにはこのクリームといった感じに、
表現したい味に合う商品を指定します。
講習会といえども自分の味に妥協は許さないのでしょう。
※講習会では、たとえば乳業会社の協賛を受けるとそこの商品を使わなくてはいけません。
でもその分受講料も安くなります。
弓田さんはロマンチスト？
これは著書の「シャルロットゥ ポワール」のページ
このお菓子に対する思いをこのように語っています。
↓（クリックすると大きくなります。）
なかなかこんな表現は出来ません。（初めて渡仏した時の心境でしょうか？）
日本のフランス菓子界の重鎮の一人といえる方ですが、
メディアの取材はすべて断っているそうなので知らない人も多いのでは？
こんなことを言っている僕も弓田さんについて よく知りません。
ここ数年体調を崩しがちと聞いています。これからもお元気で。
勝手なことを書いてクレームがこないか心配です。（笑）
また気の早い話をひとつ。
数年前からお菓子屋さんの「おせち」が百貨店やネット上で売り出されて、
なかなかの人気商品になっているそうです。
これは『シェリュイ』の「おせち」。（２年前の写真。たしか５００００円！）
↓
今年、伊勢丹では『ダロワイヨ』の「おせち」を販売します。
１０月１９日予約開始 限定１０点 １０５０００円！！！
↓
あっという間に完売？
個人的には『ア ポワン』の年末限定「フォアグラとトリュフのパイ」の方が
食べてみたいのですが・・・
↓
ア ポワン A Point
東京都八王子市追分町23-15
0426-22-0333
テレビの話題から。
ＮＨＫの「プロジェクト�勝廚惑�内で終了しますが、
来年１月からは一流の仕事を極めた人々を紹介する
「プロフェッショナル 仕事の流儀」（仮称）という番組になって生まれ変わります。
「食」に関わる人のこともやりそうなので楽しみです。
でも某民放放送の「情熱大陸」の二番煎じにならなきゃいいけど。
数年前からお菓子屋さんの「おせち」が百貨店やネット上で売り出されて、
なかなかの人気商品になっているそうです。
これは『シェリュイ』の「おせち」。（２年前の写真。たしか５００００円！）
↓
今年、伊勢丹では『ダロワイヨ』の「おせち」を販売します。
１０月１９日予約開始 限定１０点 １０５０００円！！！
↓
あっという間に完売？
個人的には『ア ポワン』の年末限定「フォアグラとトリュフのパイ」の方が
食べてみたいのですが・・・
↓
ア ポワン A Point
東京都八王子市追分町23-15
0426-22-0333
テレビの話題から。
ＮＨＫの「プロジェクト�勝廚惑�内で終了しますが、
来年１月からは一流の仕事を極めた人々を紹介する
「プロフェッショナル 仕事の流儀」（仮称）という番組になって生まれ変わります。
「食」に関わる人のこともやりそうなので楽しみです。
でも某民放放送の「情熱大陸」の二番煎じにならなきゃいいけど。
秋らしくなって食べ物が美味しくなってきました。
ちょっと早い気がしますが、今年のイチゴはどうでしょうか？
ここ数年、イチゴの出荷状況をみるのに
栃木県・鹿沼市にある「わたなべいちご園」さんの
「いまどきのいちご情報」を参考にしています。
このサイトはイチゴの発育状況が細かにアップされています。
早くイチゴをパックごと抱えて食べたいですね〜。
ちょっと早い気がしますが、今年のイチゴはどうでしょうか？
ここ数年、イチゴの出荷状況をみるのに
栃木県・鹿沼市にある「わたなべいちご園」さんの
「いまどきのいちご情報」を参考にしています。
このサイトはイチゴの発育状況が細かにアップされています。
早くイチゴをパックごと抱えて食べたいですね〜。
某コンビニエンスストア（７と１１）に行ったら、早くもクリスマスケーキのパンフレットが置いてありました。相変わらず仕掛けが早いですね、コンビニは。
中を見てみると・・・イチゴのケーキが１８ｃｍのもので３８００円！
某有名店のシェフ監修の５号のケーキが４３００円！
（監修だから作り方・材料を工場に回して何処でも作ることが出来る。）
ちょっと高くないですか？ イチゴが高い時期だから？ 良い材料を使っているから？
結構売れるらしいですね。コンビニのクリスマスケーキ。
予約が楽、時間が遅くても手に入る、近くにケーキ屋さんが無い、買うのを忘れていた・・・
たしかに便利なのは わかりますが・・・（値段は二の次？）
ジャパンケーキショーに行ってきました。
とにかく混んでいました。
人ごみにやられてボロボロになって退散してきました。（笑）
ジャパンケーキショーとは いっても出品するお店は関東のお店がほとんどです。
関西や九州のお店の方などは新幹線や飛行機で作品を（文字通り）抱えてくるしかないので、とても大変です。（費用もかかりますし）
技術を身につけて有名になろうと思っている職人が、どんどん東京に出てくるのもこういった問題があるからかもしれません。
会場で、いろいろな方を見かけました。
オーボンビュータンの河田さん、リリエンベルグの横溝さん、パティシェ シマの島田さん、マルメゾンの大山さん、１６区の三嶋さん、ツマガリの津曲さん、セゾンの杉岡さん、パティスリー ドゥ シェフ フジウの藤生さん、レピドールの寒川さん、ラ フィーユの室松さん、ププリエの大橋さん、オークウッドの横田さん、ラヴィドゥースの堀江さん、キャロリーヌの中川さん、ドゥ シュークルの佐藤さん、フラウラの桜井さん、パークハイアット東京の野島さん、スリジェの和泉さん、ル セルの塩さん、カワムラの河村さん、ビスキュイの駒水さん・・・他。
一番面白かった光景は１６区の三嶋さんに対するメーカーの対応です。
博多からいらっしゃった大御所に、あっちこっちから営業が飛んできて「三嶋詣で」をしていました。三嶋さん、ゆっくり出来なかっただろうなあ。（笑）
☆ 来年はもう１フロア増やして建物全体でケーキショーを開催するそうです。
※「うさぎさん」もジャパンケーキショーのレポートをする！と張り切っていますが、
あまりに多忙な方なので・・・。
中を見てみると・・・イチゴのケーキが１８ｃｍのもので３８００円！
某有名店のシェフ監修の５号のケーキが４３００円！
（監修だから作り方・材料を工場に回して何処でも作ることが出来る。）
ちょっと高くないですか？ イチゴが高い時期だから？ 良い材料を使っているから？
結構売れるらしいですね。コンビニのクリスマスケーキ。
予約が楽、時間が遅くても手に入る、近くにケーキ屋さんが無い、買うのを忘れていた・・・
たしかに便利なのは わかりますが・・・（値段は二の次？）
ジャパンケーキショーに行ってきました。
とにかく混んでいました。
人ごみにやられてボロボロになって退散してきました。（笑）
ジャパンケーキショーとは いっても出品するお店は関東のお店がほとんどです。
関西や九州のお店の方などは新幹線や飛行機で作品を（文字通り）抱えてくるしかないので、とても大変です。（費用もかかりますし）
技術を身につけて有名になろうと思っている職人が、どんどん東京に出てくるのもこういった問題があるからかもしれません。
会場で、いろいろな方を見かけました。
オーボンビュータンの河田さん、リリエンベルグの横溝さん、パティシェ シマの島田さん、マルメゾンの大山さん、１６区の三嶋さん、ツマガリの津曲さん、セゾンの杉岡さん、パティスリー ドゥ シェフ フジウの藤生さん、レピドールの寒川さん、ラ フィーユの室松さん、ププリエの大橋さん、オークウッドの横田さん、ラヴィドゥースの堀江さん、キャロリーヌの中川さん、ドゥ シュークルの佐藤さん、フラウラの桜井さん、パークハイアット東京の野島さん、スリジェの和泉さん、ル セルの塩さん、カワムラの河村さん、ビスキュイの駒水さん・・・他。
一番面白かった光景は１６区の三嶋さんに対するメーカーの対応です。
博多からいらっしゃった大御所に、あっちこっちから営業が飛んできて「三嶋詣で」をしていました。三嶋さん、ゆっくり出来なかっただろうなあ。（笑）
☆ 来年はもう１フロア増やして建物全体でケーキショーを開催するそうです。
※「うさぎさん」もジャパンケーキショーのレポートをする！と張り切っていますが、
あまりに多忙な方なので・・・。
１０月４日から１０日まで東京・合羽橋にて、「第２２回かっぱ橋道具まつり」が行われます。
セールや割引、イベントなどいろいろ行われるようです。
一度は行ってみたいけど・・・と思っている方は、この機会に訪れてみてはいかがでしょうか？
とは言ってもどこに行けばいいの？と迷ってしまいますね。
そこで、僕がいつもチェックするお店を紹介します。
・菓子道具 「吉田菓子道具店」「おかしの森」「Dr.Goods （ドクターグッズ)」
・和食器 「和の器 田窯」
・洋食器 「キッチンワールドＴＤＩ」「キャニオン」
まだ他にも何件もあるのですが店名が思い出せませんでした。
詳しくは『かっぱ橋ホームページ』をどうぞ。
ついでに寄ってみると面白いのがシモジマ系列の「プロパック」です。
ココは食材、文具等が安く買えますよ。
※かっぱ橋は基本的に現金精算のみですから注意が必要です。
周辺には大手銀行がありません。
セールや割引、イベントなどいろいろ行われるようです。
一度は行ってみたいけど・・・と思っている方は、この機会に訪れてみてはいかがでしょうか？
とは言ってもどこに行けばいいの？と迷ってしまいますね。
そこで、僕がいつもチェックするお店を紹介します。
・菓子道具 「吉田菓子道具店」「おかしの森」「Dr.Goods （ドクターグッズ)」
・和食器 「和の器 田窯」
・洋食器 「キッチンワールドＴＤＩ」「キャニオン」
まだ他にも何件もあるのですが店名が思い出せませんでした。
詳しくは『かっぱ橋ホームページ』をどうぞ。
ついでに寄ってみると面白いのがシモジマ系列の「プロパック」です。
ココは食材、文具等が安く買えますよ。
※かっぱ橋は基本的に現金精算のみですから注意が必要です。
周辺には大手銀行がありません。
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