菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。

ゼリー系・ムース系・ロールケーキ・焼き菓子等、今年も桜の味のスィーツをたくさん見かけます。
何年も前は、桜の味を表現するのに桜のペーストやリキュールなどを使ったものですが、最近では和菓子で使う桜の花・桜の葉を使うお店が増えてきました。

使い方は、桜の花・桜の葉を水につけてもどしてから細かく刻み、水や牛乳等に入れて沸かして桜の風味をつけて製品にします。
これは単純に説明すればバニラビーンズの変わりに桜の葉を使っているだけなのですが、なかなかどうして桜餅のような味わいになって柔らかい良い味になります。

やっぱりケーキといえども日本人のＤＮＡには、日本の味が和むようです。