http://cake.blog7.fc2.com/ 菓子業界に生息する「うさぎ」と「かめ」が、お菓子のブログを始めました。“裏”話系のネタでお送りします。 ja http://cake.blog7.fc2.com/blog-entry-190.html 新しい本が出ました。伝統(ベーシック)こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂 (単行本) 河田 勝彦 (著) 朝日新聞社 1680円《らいおんさんのレビュー≫僕の考えは、あながち間違いではなかった。 憧憬する偉大な方と同じ思いだったことが非常にうれしく思いました。 すべての職人必読ですな。 レシピ本読み漁る時間があるなら、この本百回読んだほうがいいかな。 ・・・・・・・・・・・らいおんさんに教えていただきました。


伝統(ベーシック)こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂 (単行本)
河田 勝彦 (著)
朝日新聞社 1680円

《らいおんさんのレビュー≫
僕の考えは、あながち間違いではなかった。
憧憬する偉大な方と同じ思いだったことが非常にうれしく思いました。
すべての職人必読ですな。
レシピ本読み漁る時間があるなら、この本百回読んだほうがいいかな。

・・・・・・・・・・・

らいおんさんに教えていただきました。
僕はまだこの本を読んでいないのですが、らいおんさんの情熱に負けました。

※すぐにアマゾンに注文しました。（笑）

]]> かめ 2009-11-13T00:14:13+09:00 うさぎ　＆　かめ FC2-BLOG http://cake.blog7.fc2.com/blog-entry-189.html 平成21年度の「現代の名工」に高杉良和さん、大井川光照さん、稲村省三さんが選ばれました。この厚生労働省が選出する「現代の名工」はその選考方法に平成16年度より業界団体推薦による個人エントリー制度を導入しました。それに伴い多くの菓子職人の方が認定されています。（以下、敬称略）21年度高杉良和（御影高杉）大井川光照（ベルン）稲村省三（パティシェ イナムラ ショウゾウ）20年度栢沼稔（ツッカベッカライ カヤヌマ）1 高杉良和さん、大井川光照さん、稲村省三さんが選ばれました。

この厚生労働省が選出する「現代の名工」は
その選考方法に平成16年度より業界団体推薦による個人エントリー制度を導入しました。
それに伴い多くの菓子職人の方が認定されています。

（以下、敬称略）

21年度
高杉良和（御影高杉）
大井川光照（ベルン）
稲村省三（パティシェ イナムラ ショウゾウ）

20年度
栢沼稔（ツッカベッカライ カヤヌマ）

19年度
大橋健二（ププリエ）
三嶋隆夫（16区）
大島陽二（レピドール）
高山圭二（東京風月堂）

18年度
鎌田明彦（シェルボン）

17年度
桑原清治（洋菓子研究団体ラボラトワール21）
加籐信（二葉製菓学校）
横田秀夫（オークウッド）

16年度
駒井良章（サブール）
吉田菊次郎（ブールミッシュ）

]]> かめ 2009-11-10T23:35:29+09:00 うさぎ　＆　かめ FC2-BLOG http://cake.blog7.fc2.com/blog-entry-188.html こんな本を見つけました。【パティシエのためのスイーツ用語辞典】 著者名：木村成克 著 発売日： 2009-10-21 判型：Ｂ5変判 ページ数： 224 本体： 2,300 円 定価(本体＋税)： 2,415 円 　　（サイトの紹介文）↓スイーツ制作の現場で使われるフランス語をまとめたスイーツ用語集。パティシエや学生に向けて、現場でよく使われる用語解説を中心に、技法などもまとめた実用的フランス語辞典。また、英語にも対応しており、英語との


【パティシエのためのスイーツ用語辞典】

著者名：木村成克 著
発売日： 2009-10-21
判型：Ｂ5変判
ページ数： 224
本体： 2,300 円
定価(本体＋税)： 2,415 円
　　
（サイトの紹介文）↓

スイーツ制作の現場で使われるフランス語をまとめたスイーツ用語集。
パティシエや学生に向けて、現場でよく使われる用語解説を中心に、
技法などもまとめた実用的フランス語辞典。
また、英語にも対応しており、英語との名称の違いなども比較することができる。
内容面には、ラ・ヴィエイユ・フランスの木村シェフを監修にむかえ、
木村シェフの経験から現場で使われる場合のフランス語の略語や
どのようなシチュエーションで使われるかなどの解説も加えて、
より現場で使う際の視点を盛り込んだパティシエに役立つ内容。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

今までも吉田菊次郎さん、辻口博啓さん、監修の本が出ていましたが、
この本はインデックスがアルファベットではなくカナになっているところが良いです。

※パティシェという言葉を調べる時は“ｐ”ではなく“パ”で探せます。

これからフランスで働いてみようと思っている人にも、
「最近の講習の先生はフランス語ばかり使うので戸惑う。。。（笑）」という人にも
参考になる本だと思います。


公式サイトはこちらです。→『誠文堂新光社/パティシエのためのスイーツ用語辞典』

]]> かめ 2009-10-27T23:26:59+09:00 うさぎ　＆　かめ FC2-BLOG http://cake.blog7.fc2.com/blog-entry-187.html 漫画雑誌「リボン」に連載中の「夢色パティシェール」が、１０月４日より読売テレビ・日本テレビ系列で毎週日曜日朝７時から放送になったようですが・・・このアニメを青木定治さんが監修しているそうです。しかも主題歌も青木さんがプロデュース。新宿伊勢丹では番組とのコラボ商品を販売するそうです。。。いえいえ、それだけです。他意はありません。（笑）でもこの番組を見ているお子さんが、いつも以上に目を輝かせてケーキを １０月４日より読売テレビ・日本テレビ系列で
毎週日曜日朝７時から放送になったようですが・・・

このアニメを青木定治さんが監修しているそうです。
しかも主題歌も青木さんがプロデュース。
新宿伊勢丹では番組とのコラボ商品を販売するそうです。。。


いえいえ、それだけです。他意はありません。（笑）

でもこの番組を見ているお子さんが、
いつも以上に目を輝かせて
ケーキを買いにくることだけは確かなようです。

番組サイトはこちら→『夢色パティシェール』

]]> かめ 2009-10-05T23:52:05+09:00 うさぎ　＆　かめ FC2-BLOG http://cake.blog7.fc2.com/blog-entry-186.html 某スポーツ新聞に、「原・巨人の優勝を祝い、よみうりランドがリリエンベルグにケーキを注文した」という写真入りの小さな記事が出ていたので、どこかに写真がないか探していましたが・・・豊田投手のブログで見つけました。こちらです。→『豊田清公式サイト - 続　絶対的守護神への道 - 』ちなみにテレビ番組や芸能人のためのケーキの多くは、「コンデトライ・ニシキヤ」さんが手がけています。 「原・巨人の優勝を祝い、よみうりランドがリリエンベルグにケーキを注文した」
という写真入りの小さな記事が出ていたので、
どこかに写真がないか探していましたが・・・豊田投手のブログで見つけました。

こちらです。→『豊田清公式サイト - 続　絶対的守護神への道 - 』


ちなみにテレビ番組や芸能人のためのケーキの多くは、
「コンデトライ・ニシキヤ」さんが手がけています。


]]> かめ 2009-09-28T23:40:48+09:00 うさぎ　＆　かめ FC2-BLOG